Bar de mer - Quinoa belge

Bereidingswijze

Loup de mer (30 grammes par personne en entrée)

• Détailler les filets et enlever les os et la peau, faites-le par le poissonnier
• Salage (recette de base 1 kg de gros sel - 300 g de sucre - 2 zestes de citron -
• Environ 15 minutes, puis rincer. Vous obtenez une sorte de «poisson séché». Vous pouvez également le faire parfaitement avec le merlan du lin, le rouget, ...

Huile de persil

• 50 grammes de persil-30 grammes d'épinards-250 grammes d'huile de pépins de raisin
• 7 minutes - réglage 7 - 70 degrés thermomix

Quinoa belge

• Hacher finement 1 échalote et laisser mijoter dans de l'huile d'olive
• Ajouter 25 grammes de quinoa par personne et laisser mijoter un moment
• Ajouter le bouillon et cuire
• Retour au calme
• Travaillez avec du vinaigre de concombre, de pomme ou de Chardonnay, de la bonne huile d'olive et de l'oignon vert et des herbes

Mayonnaise aux noix

• 3 œufs - 2 jaunes - 30 grammes de moutarde - 5 grammes de vinaigre
• 35 grammes de jus de citron, sel et poivre
• 400 grammes d'huile de pépins de raisin - 300 grammes d'huile de noix
• Vous pouvez également le remplacer par de la crème sure que vous travaillez avec du sel et du poivre et du zeste de citron

sauce

• Mélangez 1 dl de yaourt et 1 / dl de babeurre et juste avant de le passer, ajoutez l'huile de poireaux et assaisonnez. Visuellement une belle vue
• Terminer avec des feuilles vertes du jardin d'herbes aromatiques et du zeste de citron vert et servir avec un petit pain croustillant