Faites bouillir le quinoa jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 15 minutes).
Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et laissez refroidir.
Une fois refroidi, assaisonner avec du poivre moulu, du sel, du zeste de citron, de la menthe finement hachée, des tomates pelées et du paprika coupés en dés, de la bonne huile d'olive et du persil plat haché
Commode dans un bol.
Rincer les coquilles dans une bonne eau froide et profonde.
Faites cuire les coquilles avec un brin d'oignon haché de thym, ail, sel de céleri et déglacez avec du vin blanc ou une bière blonde locale
Faites cuire brièvement sous le couvercle et retirez-les de la casserole.
Disposer les coquilles sur le quinoa transformé et y verser le pesto
